La variété de miel

"Le terme miel monovariétal désigne les miels dont la source botanique est constituée en grande partie d'une seule plante ; les plus connus d'entre eux sont le miel de châtaignier ou d'acacia. Près de la moitié des 100 miels monovariétal européens ont leur domicile dans les Alpes." (Texte extrait du livre "Honig der Alpen", auteurs Johannes Gruber et Dominik Flammer).

Comme indiqué ci-dessus, les miels variétaux ne sont pas constitués à 100% du nectar d'une seule plante, puisque les abeilles apportent toujours des parties d'autres plantes. La preuve d'une variété de miel et sa dénomination reposent sur des analyses précises en laboratoire dans lesquelles la proportion prédominante d'une plante doit dépasser un pourcentage défini.

Chaque bon miel est unique et reflète le paysage dans lequel il a été créé, car les abeilles ne récoltent le nectar et le miellat que dans un rayon d'environ quatre kilomètres autour de leur emplacement. Si les miels de différents endroits sont mélangés afin d'obtenir des volumes de vente plus importants, le caractère paysager individuel du miel est perdu.

Les types de miel diffèrent non seulement par leur origine mais aussi par leur mode d'extraction, leur goût et leur couleur. La miellée, c'est-à-dire la source de nectar et de miellat, d'une année apicole a une influence significative sur le caractère d'un miel. Ainsi, aucune récolte de miel ne ressemble à une autre.

Distinction miel de fleurs et miel de forêt

Le miel de fleurs est fabriqué à partir du nectar des fleurs, un jus sucré de plantes. Les abeilles et autres insectes sont attirés par le doux parfum du liquide sucré une fois qu'il s'est accumulé dans le calice du nectar.

Le miel de forêt, quant à lui, est obtenu à partir de miellat, qui est formé, par exemple, par les pucerons et les cochenilles. Les insectes se nourrissent de la sève de diverses plantes et excrètent le liquide en excès sous forme de miellat. Un film collant reste sur les feuilles, les aiguilles et les brindilles, que les abeilles absorbent et transforment en miel dans la ruche. Le miel de miellat comprend le miel de sapin et le miel de miellat. Contrairement au miel de fleurs, le miel de miellat est de couleur plutôt foncée et a un goût épicé et acidulé.