fabrication

Si possible, la récolte du miel doit avoir lieu à la fin d'une période de miellée, par exemple après la floraison des rosiers alpins. Avant de pouvoir récolter le miel, il faut vérifier s'il est suffisamment mûr. La teneur en eau ne doit pas dépasser 20 % ; 15 à 17% est idéal. Plus la teneur en eau est faible, plus le risque que le miel commence à fermenter est faible.

Les abeilles ferment les nids d'abeilles mûrs avec des bouchons de cire. Ces couvercles doivent être retirés avant la centrifugation du miel, qui peut être effectuée manuellement ou avec une machine.

Après la centrifugation, il peut encore y avoir de la cire dans le miel, qui peut être éliminée avec deux tamis à miel - un plus grossier et un plus fin. Le miel frais est ensuite laissé dans le chaudron pendant quelques jours pour éliminer la mousse créée par les bulles d'air qui montent.

Dès que le miel a été écrémé, il peut être soit versé immédiatement dans des bocaux, soit brassé mécaniquement. Le brassage a lieu après l'apparition du bonbon et généralement deux fois par jour pendant cinq à dix minutes à chaque fois (exception : le miel de robinier/acacia et le miel de forêt ne sont pas brassés). L'agitation broie les cristaux de sucre dans le miel, lui donnant une consistance lisse et finement crémeuse. Cependant, ce traitement purement mécanique a également un léger impact sur la saveur du miel, tout comme le chauffage du miel cristallisé.

Important : Soyez prudent lors de l'achat de miel, car les pratiques promotionnelles telles que le chauffage du miel et la microfiltration ont un impact négatif sur la qualité du miel. Les deux servent à garder le miel liquide plus longtemps sur les étagères des magasins, mais endommagent les précieux ingrédients du miel. Même des noms fantaisistes comme "noble" et "premium" ne rendent pas le miel meilleur. La meilleure façon d'y parvenir est de prêter attention à des informations transparentes et vérifiables et à des produits dont l'origine est claire.

Faux : Certaines abeilles ne voient pas une seule fleur au cours de leur vie, mais elles voient beaucoup d'eau sucrée. L'ajout d'extendeurs bon marché peut encore réduire les coûts de production, et les contrefacteurs ingénieux bricolent leurs mélanges de miel jusqu'à ce que même les laboratoires puissent à peine les distinguer du vrai miel. Par conséquent : Il est préférable de demander exactement d'où proviennent les produits proposés, comment ils ont été fabriqués et transportés, s'ils ont été traités thermiquement ou par d'autres procédés, etc.