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Les manifestations visuelles du miel sont très diverses. En général, nous distinguons liquide, crémeux et solide resp. miel cristallisé.

Tous les miels cristallisent avec le temps, certains types en quelques semaines, d'autres seulement après quelques années. Il s'agit d'un processus entièrement naturel et positif qui indique que le miel n'a pas été surchauffé ou microfiltré. Dans les grands magasins, vous pouvez parfois trouver des miels qui ont été traités thermiquement ou filtrés pour les garder liquides le plus longtemps possible - cependant, ces miels ont perdu la plupart de leurs précieux ingrédients pendant le traitement.

À quelle vitesse le miel se solidifie-t-il ? cristallise, dépend principalement de sa teneur en fructose et glucose. A forte teneur en fructose, comme le miel d'acacia, le miel ne cristallise qu'après un temps très long ; là où il y a une forte teneur en glucose, comme dans le miel de colza, la cristallisation a lieu en quelques semaines.

Attention : Si une couche liquide se forme à la surface du miel, le miel doit être consommé rapidement car la forte teneur en eau de cette couche pourrait provoquer une fermentation. Un couvercle incurvé et un sifflement à l'ouverture du pot indiquent que le miel a déjà fermenté, ce qui est heureusement extrêmement rare. Ces miels ne doivent plus être consommés.

En revanche, vous pouvez vous compter chanceux si des taches blanches apparaissent dans le miel cristallisé (voir photos ci-dessous d'un miel de l'Oberland bernois de moins d'un an). Cette soi-disant "formation florale" montre que le miel a une très faible teneur en eau, c'est-à-dire qu'il a été récolté très soigneusement par l'apiculteur et peut donc être conservé de nombreuses années sans aucun problème.